Jakie urządzenia obejmuje serwis
| Urządzenie | Typowy zakres pracy | Na co zwracamy uwagę |
|---|---|---|
| Szafa chłodnicza gastronomiczna | +2…+8 °C | Obieg powietrza w komorze, wentylator parownika, odszranianie, uszczelka drzwi, odpływ skroplin. |
| Stół chłodniczy | +2…+8 °C | Wentylacja agregatu (często przy podłodze, w kurzu i tłuszczu), prowadnice szuflad, uszczelki, wentylator skraplacza. |
| Witryna chłodnicza | zależnie od produktu | Parowanie szyb, rozkład temperatury na półkach, nagrzewanie od oświetlenia, kurtyna powietrzna. |
| Stół sałatkowy / do pizzy | +2…+8 °C w pojemnikach | Chłodzenie nadstawy GN, pokrywa, poziom napełnienia pojemników, przepływ powietrza pod pojemnikami. |
Zakres temperatur w tabeli to wartości orientacyjne. O docelowej temperaturze dla konkretnych produktów decydują procedury Twojego lokalu i zalecenia producenta urządzenia.
Przebieg diagnostyki
Każde zgłoszenie zaczynamy od rozmowy i od pomiaru. Chłodziarka może pokazywać na wyświetlaczu jedną temperaturę, a w komorze mieć inną – dlatego mierzymy niezależnie, w kilku miejscach.
- Wywiad. Od kiedy problem trwa, czy narasta stopniowo, czy pojawił się nagle, czy urządzenie było przestawiane, myte lub przeładowane, czy w kuchni jest goręcej niż zwykle.
- Warunki pracy. Temperatura otoczenia, odległość od pieca i frytownic, dostęp powietrza do agregatu, stan kratek wentylacyjnych.
- Pomiar temperatur. Powietrze w komorze, temperatura na wlocie i wylocie parownika, temperatura powietrza za skraplaczem, zestawienie z odczytem sterownika.
- Podzespoły elektryczne i mechaniczne. Wentylator parownika i skraplacza, grzałki i czujnik odszraniania, termostat lub sterownik elektroniczny, czujniki temperatury, przekaźniki, wyłącznik drzwiowy.
- Szczelność komory. Uszczelki drzwi i szuflad, zawiasy, domykanie, ślady lodu i skroplin, drożność odpływu wody z odszraniania.
- Ocena układu chłodniczego. Jeśli objawy wskazują na obieg czynnika, przekazujemy to do prac technika z certyfikatem F-gaz – nie zgadujemy i nie „dobijamy” czynnika na próbę.
Zakres napraw
Wentylatory
Wentylator parownika rozprowadza zimne powietrze po komorze, wentylator skraplacza odbiera ciepło z agregatu. Zablokowany, hałasujący lub zatrzymany wentylator to jedna z najczęstszych przyczyn, gdy chłodziarka gastronomiczna nie chłodzi. Sprawdzamy zasilanie, łożyska, łopatki i mocowanie; wymieniamy silnik lub komplet.
Odszranianie
Gdy grzałka odszraniania, czujnik końca odszraniania albo ustawienia cyklu nie działają poprawnie, parownik obrasta lodem. Diagnozujemy cały obwód i ustawienia – szczegóły w artykule szafa oszroniona, lód na parowniku.
Uszczelki drzwi i szuflad
Pęknięta lub odkształcona uszczelka wpuszcza ciepłe, wilgotne powietrze. Skutek: za wysoka temperatura, szron i dłuższa praca agregatu. Dobieramy i wymieniamy uszczelki, regulujemy domykanie.
Termostaty, sterowniki, czujniki
Uszkodzony czujnik potrafi „oszukać” sterownik – urządzenie wyłącza się za wcześnie albo pracuje bez przerwy. Sprawdzamy odczyty, ustawienia i wymieniamy elementy sterowania. Nie podajemy znaczeń kodów błędów konkretnych producentów przez telefon – każdy sterownik interpretujemy na miejscu, z dokumentacją.
Skraplacz i wentylacja agregatu
Zakurzony, zatłuszczony skraplacz to klasyczna przyczyna, gdy szafa chłodnicza ma za wysoką temperaturę latem. Oceniamy stan skraplacza i doradzamy, jak go regularnie czyścić – zobacz poradnik czyszczenia skraplacza.
Hałas i drgania
W stołach chłodniczych, które głośno pracują, szukamy źródła: wentylator, poluzowana osłona, drgania przewodów, nierówne ustawienie.
Objawy, z którymi warto dzwonić
- temperatura powyżej zakresu, mimo że agregat pracuje;
- agregat nie startuje, a wyświetlacz świeci;
- urządzenie pracuje bez przerwy, nie wyłącza się;
- lód na parowniku, szron na tylnej ścianie, woda na dnie komory;
- nowy, nietypowy dźwięk – stukanie, wycie, terkotanie;
- skropliny na zewnątrz drzwi, parujące szyby witryny;
- wybijanie zabezpieczenia w rozdzielnicy po włączeniu urządzenia – wtedy nie włączaj go ponownie.
Co przygotować przed telefonem
- Typ urządzenia – szafa, stół, witryna, stół sałatkowy lub do pizzy.
- Marka i model – z tabliczki znamionowej (zwykle wewnątrz komory na ścianie bocznej lub przy agregacie).
- Zdjęcie tabliczki znamionowej – możesz je wysłać na WhatsApp.
- Opis objawów – co widać na wyświetlaczu, jaka temperatura w komorze, od kiedy, czy coś się zmieniło (przestawienie, mycie, upał).
- Warunki – gdzie stoi urządzenie, czy ma dostęp powietrza, czy w pobliżu są urządzenia grzewcze.
Bezpieczeństwo żywności w czasie awarii
Do czasu przyjazdu technika: przenieś produkty do sprawnego urządzenia, trzymaj drzwi zamknięte, mierz temperaturę i zapisuj odczyty. Decyzję o dalszym wykorzystaniu produktów podejmuj zgodnie z procedurami HACCP Twojego lokalu.